top of page

BUĞDAY UNU ÇEŞİTLERİ

Buğday unu, fırınlamada en yaygın kullanılan undur. Farklı buğday unu türleri vardır ve içerdikleri glüten miktarı ile ayırt edilirler.

Buğday unu temelleri

Gluten, buğdayın doğal proteinidir ve unlu mamullere yapılarını veren şeydir. Hamur yoğrulurken bu glutenler gelişir ve elastik hale gelir. Sert, yüksek proteinli buğday çeşitlerinden yapılan unlara güçlü un denir. Daha yüksek glüten içeriklerine sahiptirler. Daha yumuşak, düşük proteinli buğdaylardan yapılan unlara zayıf un denir ve glüten daha düşüktür.

Çok Amaçlı Un

Çok amaçlı un, yaklaşık yüzde 12 civarında bir orta glüten içeriğine sahip olacak şekilde formüle edilmiştir. Bu, çıtır çıtır ekmekten ince keklere ve hamur işlerine kadar, bütün pişirme çeşitlerinde kullanılabilen, yolun ortasında iyi bir un olmasını sağlar. Çok amaçlı un iyi bir genel un olmasına rağmen, çoğu profesyonel fırıncı çok amaçlı un kullanmaz. Profesyonel fırıncıların çoğu, ne pişirdiklerine bağlı olarak ekmek unu, kek unu veya pasta unu kullanır.

Ekmek unu

Ekmek unu güçlü bir undur, yani nispeten yüksek bir glüten içeriği vardır - genellikle yüzde 13 - 14 civarındadır. Bir avuç ekmek unu kaba hissedecek ve hafif beyaz görünecektir. Ekmek unu, huysuz ekmek ve rulolar, pizza hamurları ve benzeri ürünler yapmak için kullanılır.

Kek unu

Kek unu yumuşak buğdaydan yapılır ve daha düşük glüten içeriğine sahiptir - yaklaşık yüzde 7,5 - 9 arası. Taneleri unundan gözle görülür derecede daha incedir ve renklidir. İnce, yumuşak dokusu yumuşak kekler ve hamur işleri için tercih edilmesini sağlar.

Pastacılık Unu

Hamur unu, yaklaşık yüzde 9 ila 10 oranında glüten, kek unundan biraz daha güçlüdür. Bisküvi, kek, kurabiye, pasta hamuru ve daha yumuşak maya hamuru için kullanılabilir. Kek unundan biraz beyazımsı bir renge sahiptir.

Kendiliğinden Yükselen Un

Kendiliğinden yükselen un kendine özgüdür. Kabartma tozu ve eklenmiş tuz içeren sıradan çok amaçlı undur. Bir kolaylık olarak düşünülür, başka bir şey değildir - temel sorun ne kadar kabartma tozu içerdiğini kontrol etmenin bir yolu olmamasıdır. Ayrıca, kilerinizde saklandığında, undaki kabartma tozu hızla yükselen bir ajan olarak etkinliğini kaybedecektir. Başka seçeneğiniz yoksa, bu tür unlardan en iyi şekilde kaçınılmalıdır.

Kepekli un

Tam buğday unu iki çeşittir: yüzde 100 tam buğday unu ve beyaz tam buğday unu. Yüzde yüz tam buğday unu, kabuklu kırmızı buğday tanesinden elde edilir. Çok amaçlı undan daha fazla lif ve diğer besinler sağlar. Genel olarak konuşursak, ağır ekmek ve unlu mamuller için yapar ve çok amaçlı undan daha kısa bir raf ömrüne sahiptir. Kepekli un, daha hafif bir doku ve daha iyi kabartma için genellikle çok amaçlı un ile karıştırılır. Tam buğday unu, kabuklu beyaz bahar buğdayından yapılırken, yüzde 100 tam buğday unu ile karşılaştırıldığında daha hafif bir tada ve daha açık renktedir.

 

BUĞDAY UNU 50 KG

Stok kodu: 505
0,00₺Fiyat

  •  

Benzer Ürünler